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另外,乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物,从而有效地抑制淀粉的老化,使蛋黄派在长货架期内保持柔软的口感。乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用,从而提高蛋糕起发的程度和---细腻的口感 。
应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂,主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、---脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、---、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。
在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品级甘油,每100公斤加入0.8—1公斤计算,加入本品后,搅拌均匀,冷却成型即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后,在适口性、色泽、保湿、等方面,均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%
肉干属于中等水分含量食品,为了达到长期保藏的目的,传统方法往往通过长时间烘干将产品的水分控制在16%(水分活度aw<0.7)左右,但这样势必造成产品组织干硬,嫩度较差,色泽灰白,云南甘油---多少钱,加入甘油作为保湿剂可以保持低水分活度的条件下,提高水分含量,从而---嫩度。添加3%的食品级甘油时可使产品水分活度aw<0.7,99.5%甘油---多少钱,而水分含量控制在20%,产品组织柔软,嫩度---。
甘油产业也是化学工业中薄弱的环节之一。多年来,在甘油生产、精制、利用方面开展的研发工作不多,99%甘油---多少钱,目前仅发酵法生产甘油的技术在我国得到了比较充分的研究,化学法则少有人问津。据不完全统计,21世纪初期,有100家左右的脂肪酸生产企业,总产能约年产45万吨,产量约为30~35万吨,95%甘油---多少钱,甘油作为制皂业的副产物,食品级甘油经销商,这些企业的甘油总产量在2万~3万吨。
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