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怎样鉴别甘油？可以用好几种方法检测，一种密度法（需要一些简单的仪器），一种光的折射法（需要仪器），一种是加热法，好的甘油加热到290度是不会变色的，差一点的会稍发黄，但只是轻微的不会浑浊，食品级甘油批发价，如果很黄且浑浊的话，甘油就比较差了，还可以通过闻气味，好的甘油是没有气味的，但现在工业甘油都是通过粗甘油精炼的，所以多多少少还是有一点味的，很淡，---贸易商，浓了就不对了，还有一种是犹太法，不经常用，工业级的可用在油漆，防冻液制作都方面，简单的也可以尝一下，甘油越纯，甜味越大，yi药级的含量在99.5%以上，食品级甘油，主要用在yi药制作，化妆品制作上面，yi药级的甘油鉴别方法同工业级的。
另一方面，还必须考虑蛋糕油的适应性。蛋糕浆的打发受很多客观因素的影响，食品级甘油批发价，打发时间的长短、原材料的优劣、温度的高低、蛋糕配方的优劣等都有可能左右打发的结果。蛋糕油并不是的，但好的蛋糕油应该具备较好的对不同的打发时间、原材料、温度、蛋糕配方的适应能力，以减小客观条件的影响，并可弥补烘焙过程一些小的操作失误，如搅打时间过长或搅打程序错误，都不至于影响到蛋糕的品质。
甘油：一种重要的添加剂。甘油是---的俗称，分子式：c3h8o3，分子量：92.09，cas 号：56-81-5，是无色透明粘稠液体。沸点 290℃（分解），相对密度 1.26362（20/20℃），折射率 1.4746，工业级甘油---，粘度（20℃）1499mpa.s。甘油能与水和---混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。甘油在从食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大约1500种不同的用途，食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，使食品爽滑可口；在冷饮中可以用来降低冰点。
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