甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和---水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。冬季人们常用甘油搽于手和---等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到---*皮肤冻1伤的的作用。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

  另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制淀粉的老化，使蛋黄派在长货架期内保持柔软的口感。乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高蛋糕起发的程度和---细腻的口感 。

应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂，主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、---脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、---、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。

       甘油的作用是吸水保湿，不论从成分还是功效上都不会对皮肤造成伤害，即使长期使用也不会发生副1作用。只是要注意甘油的使用方法和注意事项，食品级甘油，如果没有使用得当，可能会让皮肤变干。使用甘油要注意空气湿度，甘油具有很强的吸水性，正因为如此才可以长时间的滋润---，但是如果身处的环境十分的干燥，那么甘油就可能会吸收皮肤的水分，导致皮肤越来越干，所以要将甘油直接擦在皮肤上的话，空气湿度要达到50以上才可以，所以一般在冬天干燥的北方是不适合直接用甘油的。